Dünyanın gündeminde bir besin krizi var. Bir çok uzman, kıtlık tasasını ortadan kaldırmak için farklı farklı prosedürler öneriyor. Birçoklarının lisana getirdiği önlemlerin başında büyük baş hayvan etlerini tüketmemek geliyor. Kimi uzmanlar yenilebilir yeni besin tipleri hatta yapay et hakkında konuşuyorlar. Kimileriyse klasik usullerdeki israf önleyici önlemleri hatırlamanın düzgün bir yol olduğunu söylüyorlar. İnsan soyu yüzbinlerce yıldır farklı sebeplerden kıtlığın eşiğine geldi, yaşadı ve yeniden kurtuldu. Savaşlar, kuraklık ve öbür doğal felaketler, salgınlar besin krizlerine yol açtı. Bütün bunların içindeyken beslenmede çığır açan bakış açıları, “olmaz” deneni yenir hale getiren maharetli eller daima oldular.
YEMEĞİ ÇÖPE ATMA
Her yiyeceği gereksinimimiz kadar almak, gereksinimimiz kadar pişirmek ve tabağımıza yiyebileceğimiz kadar yemek koymak birinci adımımız olmalı. Artan ekmekleri kıymetlendirme üzerine de, besin saklama hakkında da onlarca eser ve tanım bulabilmek mümkün. Bir öbür önlem de kimyasal gübreler ve tarım ilaçlarıyla sıhhatini yitiren toprağı güzelleştirmek. Bunun için ülkemizde büyük bir gayret harcanıyor. Biz de geri dönüşümü mümkün olan atıkları ayırarak, yaş çöpleri de besin ve paklık atıkları olarak ayırabilmeli, besin atıklarının toprağa dönmesine katkı sağlamalıyız. Suyu verimli ve tasarruflu kullanmalı, çevreyi pak tutmaya ihtimam göstermeliyiz. Bütün bunları elbirliğiyle başardığımızda, Anadolu toprakları bin yıllardır olduğu üzere bugün de bizi doyurmaya yetecektir. Bugün Türk Mutfağı’ndan eski ve yeni tasarruflu birkaç tanım ile yazımızı sonlandıralım istiyorum.
Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Kavun Kabuğu Kurusu Yemeği
– 10 dilim kavun kabuğu kurusu
– Yarım su bardağı nohut
– 200 g. kuşbaşı koyun eti
– 2 orta uzunluk kuru soğan
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı salça
– 1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Nohutu akşamdan ıslatalım, haşlayalım. Kavun kabuklarını 10- 15 dakika haşlayıp kuşbaşı doğrayalım. Soğanı ince ince kıyalım ve tereyağında pembeleştirelim. Et ve salçayı ek edip kavuralım. Kavun kabukları, nohut ve tuzu ekleyelim. Üzerine iki parmak eninde çıkacak kadar su ek edip kısık ateşte pişirelim. *Yemek bu formda tüketilebildiği üzere üzerine sarımsaklı yoğurt ek edilerek te servise alınabilir. Afiyet olsun.
Bulgur Kek
– 4 su bardağı bulgur pilavı
– Bir demet dereotu
– 1 kase yoğurt
YAPILIŞI:
Dereotunu kıyalım ve bulgur pilavı ile karıştıralım. Silikon bir kek kalıbına yeterlice sıkıştırarak basalım. Evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika pişirelim. Yoğurt ve tuzu çırpalım, bulgur kekin üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun.
Yeşil Çorba
MALZEMELER:
– Yarım demet maydanoz sapı
– 1 adet kuru soğan
– 1 kahve fincanı sıvıyağ
– 3 yemek kaşığı krema
– Bir fiske beyaz biber
– Bir fiske kekik
– 5 su bardağı su yahut et suyu
– 2 yemek kaşığı un
YAPILIŞI:
Soğanları ince ince kıyıp yağda pembeleşene kadar kavuralım. Unu ek edip kavurmaya devam edelim. Maydanoz ve dereotu saplarını ince ince kıyalım ve tencereye ekleyelim. Su yahut et suyunu ek edip 15- 20 dakika kaynatalım. Pişen çorbayı blenderdan geçirelim. Tuz, baharat ve kremayı ekleyelim.
Afiyet olsun.